Comenzó su aprendizaje como decorador de fachadas y techos. En 1570 ingresó en la Accademia di Belle Arti, el gremio de los artistas.
En sus trabajos de decoración en la Certosa di Galluzzo, muestra un fino naturalismo conseguido gracias a un dibujo flexible y a su aguda captación de la luz. La composición es sencilla geométricamente, con efectos cercanos a la simetría. El dibujo de Poccetti les da a sus figuras un sentido cautivador, cada vez más cercanas al espíritu de la Alta Maniera, con algo de su caprichosa elegancia.
En la parte final de su carrera, formó parte del movimiento que se ha llamado Contramaniera. Debido a su formación primitiva como decorador de fachadas y grutescos, nunca perdió su interés por el valor ornamental de las formas. Siempre intentó la conciliación de la verdad y la elegancia, conservando la complicación en el dibujo propia del Manierismo. Esto le distingue de sus compañeros contramanieristas, que intentaron un grado mayor de naturalismo en sus pinturas.